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新鲜牛肉为什么发酸

新鲜牛肉信息网 时间:2022年06月19日 10:49

  次鲜牛肉是有酸味的,新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气

  味,淡淡的肉腥味。次鲜牛肉:稍有氨味或酸味。变质牛肉:有腐臭味。 新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。 新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。 扩展资料正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重。 简单的鉴别办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,

  稍压片刻,待纸

  略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。

  答:黏度鉴别:新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手详情

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