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买牛腱子肉注意区分前腱和后腱口感差别大教你1招别被骗

新鲜牛肉信息网 时间:2022年08月29日 18:13


  当下这个季节,天气炎热,在厨房做饭是一件困难的事情,所以,我妈妈喜欢买一些盐水菜,如:盐水牛肉、盐水鸡脚、鸭脖、盐水干、盐水莲花、盐水牛肚等菜,买回家也很简单,如肉丝和青椒,简单炒一炒就可以了,很开胃。

  如果是腌制牛肉,每公斤要100多元,真的很贵,但炖牛肉很好吃,价格很贵,所以我妈妈建议我在家做一些炖牛

  肉,为了让两个老人舒适地度过这个炎热的夏天,所以我第二天起床,去牛羊肉批发市场买牛肉,做炖牛肉最好的成分是牛腱肉,但我没有牛腱和牛筋的概念。

  虽然我们很早就出去了,但当我们坐公交车到地铁去牛羊肉批发市场时,已经是10点多了。我在市场上逛了逛,问了价格,找了一家叔叔阿姨买最多的店,一口气买了4块牛筋肉回家了。第二天,妈妈从炖锅里随意拿出一块炖牛筋肉,切成薄片,味道很好,肉又松又嫩,汁液饱满,肥瘦相间,味道也很好,不比妈妈在炖菜店买的炖牛肉差。

  第三天的晚餐,我们仍然吃炖牛肉,我们随意从炖锅里拿出一块牛筋肉,但这块牛筋肉有问题,切的时候很容易碎,味道也比较老。家里做的炖牛肉有一大锅,我们家已经吃了一个星期了。在此期间,我们用这锅炖牛肉炖了一些鸡蛋、五花肉、鸡爪和干子。除了一块牛筋肉,味道比较老,切的时候很容易碎,其他的都很好。

  当所有的腌制牛肉都吃完后,我心中的问题也得到了大致的回答。当然,当我买牛筋肉时,肉摊给了我一块不适合腌制牛肉的牛筋肉。几天后,我去了我的朋友家,在午餐时聊天,他还在家里做了一些炖牛肉,所以他告诉了我遇到的情况。

  原来买牛腱肉,要注意区分前腱和后腱,味道差异很大。今天也一一分享给大家,希望大家也不要买错了!

  牛筋

  是牛的前后腿肉,是指牛的大腿肌肉,不包括臀部,牛的前腿肉叫牛筋,后腿肉叫牛筋。牛筋肉包裹在肉膜中,肉隐藏肌腱,硬度适中,质地规则,适合卤

  水。

  区分腌制过的牛前腱和牛后腱毫无意义。因此,当我们购买新鲜牛肉时,我们需要在肉摊上看到牛前腱和牛后腱是什么?

  1.牛前腱肉是牛前腿膝盖向上大腿的肉它位于上臂肩胛骨内侧。牛筋又密

  又细,脂肪含量也很高。牛后肌腱肉是牛后腿上的肉。

  牛筋又多又粗,基本上是瘦肉,

  脂肪含量少。

  2.肉的味道也不一样。如果肌肉得到不同的锻炼,肉也会有很大的不同。牛前腱,即牛

  前腿,运动量相对较少,所以肉筋膜和脂肪会更多,肉质会更松更嫩。前筋肉含有三个主筋,所以也叫三花趾。后筋肉是牛后腿上的肉,承重运动量大,所以肉比较紧,基本都是瘦肉,看不到肥肉。肉质中的肉筋比前筋肉少而粗,筋纹非常清晰。

  牛腱肉,无论前腱和后腱,实际上都很美味,没有好或坏,只有合适的烹饪方法,根据不同的烹饪方法和每个人的偏好,牛前腱和牛后腱的烹饪方法如下:

  1.牛前筋肉适合制作卤牛肉,因为前筋肉松嫩,筋膜多。如果在锅里

  炒,就不容易煮熟味道鲜美。制作卤牛肉时,卤煮时间较长,不仅可以软烂,而且切割时不会散开。

  2.牛后筋适用于炒、涮、烧、炒等烹饪时间短的方法。这是因为后筋肉基本都是瘦肉,筋膜少。如果也用来做卤牛肉,肉容易变老,味道不好。切的时候很容易散。

  牛后腱的肉很容易变老,所以烹饪时可以提前腌制,使后腱肉的味道柔软可口。具体做法如下:

  1、将牛筋肉垂直切成薄片,然后用清洗和抓取牛肉中的血液,然后沥干水分备用。

  2、下面开始腌制,放入食盐、生抽、老抽、少许的蛋清和干淀粉,快速地往一个方向抓匀,之后放入少许食用油,搅拌均匀待用。

  3.将葱、姜、蒜放入热锅冷油中,加入腌制好的牛肉,迅速滑散,翻炒至定形。

  4.之后可以根据自己的喜好炒,比如放一点香菜、青椒块等,然后根据自己的烹饪习惯,类似于青椒炒肉丝的做法,做一盘美味多汁的炒牛筋肉。

  制作腌制牛肉时,需要浸泡更多。

  将购买的牛腱肉或牛肉浸泡在清

  水中一段时间。浸泡时间可适当延长,中间换几次水,因为这样可以大大降低牛肉的肉腥味,在炖牛肉的过程中,可以陈皮、山楂等酸性物质,可软化。

  在腌制牛肉之前,我们可以把腱肉浸泡在酱油中一段时间,使牛肉味道

  鲜美,腌制前多扎孔,也可以起到味道的作用。卤牛肉没有技巧,掌握这个方法就行了,煮3分卤7分泡是为了加煮熟,泡沫使其完全煮熟,同时内外口感一致,不会严重缩水。

  我们在肉摊挑选的时候,前腱子肉含有的汁水较多,并且带有一

  定的肥肉,摸起来手感比较松软。而后腱子肉都是瘦肉,肉质坚实而饱满,摸起来就比较硬,而且,两头看似大小相当的腱子肉,一般的情况下都是后腱子肉比前腱子肉重。牛前筋肉适合做卤牛肉,因为前筋肉松嫩,筋膜多。如果在锅里炒,就不容易煮熟,味道鲜美。制作卤牛肉时,卤煮时间较长,

  不仅可以软烂,而且切割时也不会散开。



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  简介描述:当下这个季节,天气炎热,在厨房做饭是一件困难的事情,所以,我妈妈喜欢买一些盐水菜,如:盐水牛肉、盐水鸡脚、鸭脖、盐水干、盐水莲花、盐水牛肚等菜,买回家也很简单,如...
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