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佛山三水滑蛋剁牛:一道家常菜香飘珠三角

新鲜牛肉信息网 时间:2022年09月18日 09:38


  鸡蛋、牛肉,两样普通的食材,在厨师的巧手下变成了一道香飘四溢的广府美食——滑蛋剁牛。

  滑蛋剁牛是一道很常见的菜式,不少佛山三水人都曾品尝过。在佛山市三水区西南街道,有一家以此菜品闻名的餐厅,这家店特制的滑蛋剁牛香飘珠三角,吸引外地食客慕名而来,本地食客更是把这里当成饭堂,每日客人络绎不绝。

  盛一碗白饭,盖上刚做好的滑蛋牛肉,撒上葱花和香菜,一道滑蛋剁牛就完成了。该餐厅的老板兼厨师何永毅端着这盘美食从厨房走出来。只见米饭粒粒分明,米香十足,浸润了滑蛋牛肉的油汁,让人食欲大开。丝滑的鸡蛋,鲜嫩的牛肉,配上一大口白米

  饭,口齿

  留香。

  我们选用的是新鲜牛肉。先将牛肉切成粒,再与鸡蛋一起炒,撒上葱花和香菜就大功告成。 说起制作滑蛋剁牛的秘诀,何永毅滔滔不绝,他说,这道滑蛋剁牛看似简单,但制作起来需要非常细致,其中,火候掌握非常重要。 非文火不可,否则影响肉

  质。 何永毅说。

  此外,鸡蛋要炒到八成熟,呈流

  液状。这样做出的滑蛋牛肉,牛肉味和鸡蛋完美地融合在一起,十分可口。 有些人会在鸡蛋液里加入玉米粉,这样炒出来的鸡蛋金黄、好看,但是其实会影响口感。 何永毅说。

  这道菜的配方,实际上来源于何永毅的童年记忆。小时候,为了让何永毅和妹妹中午能够赶紧吃完饭去上学,他的妈妈便把牛肉切碎,与鸡蛋一起炒,做个 快手菜 。这份来自童年的美味始终让何永毅铭记于心,他至今保留牛肉粒的传统做法。

  与众不同的做法以及搭配合理的调料,使得这道滑蛋剁牛牢牢抓住三水街坊的胃。 每天很多人排队过来吃饭,就算排队也要吃上。 何永毅说,还有不少客人专门从广州、肇庆等地过来,就是为了吃上一口滑蛋剁牛。

  什么是镬气?简单来说就是足够的火候赋予食物的独特香气。新鲜食材下锅后,必须猛火急炒,然后快速出锅、上菜,一气呵成,这样才能最大程度保留菜的本色及鲜味。在不少客人看来,该餐厅的每一道家常菜都带着镬气。

  虽然都是家常菜,但是炒得很用心。 常年光顾该餐厅的市民杨先生说,无论是招牌菜滑蛋剁牛,还是普通菜式酸菜大肠,火候都恰到好处,能够吃出家常菜朴素的感觉。杨先生说,现在很多餐厅都是用预制菜,没办法还原小炒的香气。 不仅好吃,价格还很划算。 在杨先生看来,这里的消费物超所值。

  除了有镬气,搭台(拼桌)吃饭也是这家餐厅的特色。何永毅说,因为餐厅

  面积小,只有 10 张大桌子,很多迟来的客人都会选择拼桌吃饭。拼桌吃饭,打开了客人之间的话匣子,也让餐厅成为一处人情味满满的归处。

  曾经,何永毅想重新装修餐厅,但是后来他还是决定暂缓这个计划。他说,老桌子、老店铺、老街巷更有烟火气, 环境虽然很重要,不过大家来吃饭,最重要的是吃得好,不是吗?



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  简介描述:鸡蛋、牛肉,两样普通的食材,在厨师的巧手下变成了一道香飘四溢的广府美食滑蛋剁牛。 滑蛋剁牛是一道很常见的菜式,不少佛山三水人都曾品尝过。在佛山市三水区西南街道,有一...
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